ポストさんてん日記

放射線・エネルギー・環境・化学物質・食品などの情報をアーカイブとして整理すると同時に、徒然につぶやいています。 リンクはご自由に。

そば粉の勉強、水ごね10割そばが繋がる訳

[ 2018/07/09 (月) ]
現在、巷で出回るそばの大部分は小麦粉をつなぎに使っているようです。
(小麦粉に含まれるグルテンが粘りをだす効果。)
そば粉にはグルテンがないので、「そば粉だけではそばは打てない」との風説までもあるようですが、実際に経験すると、素人でも水ごねで10割そば(生粉打ちそば)を打てました。
余談ですが、個人的に難しいと感じたのが、『延し(本延し)』と『切り』で、一方、『捏ね(こね)』は加水の水量が適正(に指導を受ければ)ならそんなに難しくないというのが、経験した感想です。
今回は、そば粉の科学の勉強です。

目次

1.玄そばの構造
2.そば粉の種類
3.小麦粉は繋がり易く、そば粉は繋がり難い
4.10割そばが打てる(繋がる)理由の候補
 (1) 10割そばの電子顕微鏡像
 (2) でんぷんの糊化
 (3) そば粉をつなげる力として、でんぷんを利用するか、タンパク質を利用するか、に違いがある
 (4) 水溶性タンパク質説だけで良いのか?
 (5) ショ糖もある
 (6) 酵素の作用も考えてよいのでは?
 (7) 粒径(製粉の方法)も影響している
5.まとめ:全層粉の水ごねによる10割そばが繋がる理由
[ 2018/07/09(月) ] カテゴリ: そば(蕎麦)の科学 | CM(0)

(メモ)ワセダクロニクルの“製薬マネーと医師”シリーズ

[ 2018/06/29 (金) ]
『ワセダクロニクル』(渡辺周編集長)というジャーナリズムが、『製薬マネーと医師』という調査報道をシリーズで発信しています。
自分用のメモとして、小見出し、キーワード、などの部分的引用でアーカイブしています。

シリーズ「製薬マネーと医師」
現時点で、第01回(2018/6/1)~第05回(2018/6/29)
新しい順
[ 2018/06/29(金) ] カテゴリ: その他、医療関係 | CM(0)

【基礎05】T細胞の種類・分化ついての基礎的な全体像

[ 2018/06/26 (火) ]
4年ほど前に、“免疫”の基礎について勉強して、そのノートをエントリーにしています。
 【基礎02】免疫とは~自然免疫、獲得免疫、細胞性免疫、体液性免疫など
 【基礎04】アレルギーとは~免疫の副作用、発症メカニズム、治療の原理など 
その中では、『ヘルパーT細胞は2種類ある』という理解でした。
ところが、最近、少し詳しい一般書を読んでいたら色々な名称が出てきて、そのレベルでは理解が追いつかないことが分かりました。
今回は、T細胞の分化についての基礎的な全体像のみ勉強してみました。

(ここは、既エントリーから転記です)
6.免疫細胞は造血幹細胞で生まれ、骨髄、胸腺、脾臓、リンパ節で成熟
[ 2018/06/26(火) ] カテゴリ: 生物・医学の基礎 | CM(0)

偏向マスコミに呆れます(その3)、2018/4/30~

[ 2018/06/25 (月) ]
No58,57,56を追記。2018/6/25
No55,54を追記。2018/6/15
初回公開日:2018/5/7。偏向マスコミに呆れます(その2)からの続きとして。(一部、重複があります。)


最近のメディアの劣化があまりに酷いと感じます。(そんなものは前から同じ、との声も聞こえますが)

新聞は、自己修復できないなら、できるだけ早く自然衰退していただければ宜しいかと。ただし、その前に軽減税率は適用してほしくないです。特に若い世代にとっては生活必需品ではない*ですし。
*このエビデンスは記事最下部の【00】にあります。
参考エントリー:1年間・10年間で新聞部数はどのくらい減少

テレビは、放送法を守る気がないようなので、お安い電波使用料などの優遇措置を外して良いかと。電波オークション導入や有名無実化している放送法4条存廃論議に賛成です。
以下、氷山の一角ですが批判の声をアーカイブしてみます。

原則として新しい順。 敬称略。
[ 2018/06/25(月) ] カテゴリ: メディアにレッドカードを | CM(0)

新たな乳酸の姿(乳酸は使いやすいエネルギー源)

[ 2018/06/18 (月) ]
生理学の基礎について、素人勉強を進めてそのノートをこのカテゴリにまとめてきましたが、後回しにした項目が2つありました。少し前にその内の1つ、フルクトース(果糖)の代謝を勉強しました。もう1つは乳酸で、これで一連の勉強が終了です。
八田秀雄 東京大学教授が、いままでの通説が間違っていると論じられています。
本エントリーでは、八田秀雄教授の唱える理論を勉強しました。
運動生理学の分野にもかかわってくるようですが、ごく基本的な部分だけ、理解した範囲のみを引用しています。

目次

1.いままでの通説
   乳酸は無酸素状態できる老廃物
   細胞質基質でピルビン酸から乳酸の産生
   コリ回路(コーリ回路)
(以下、主に乳酸サイエンス(八田秀雄・著)からの引用です)
2.乳酸の産生(4章)
   酸素がないからではなく、糖分解が進むから乳酸ができる
   ミトコンドリアより糖分解
   糖分解で考える
3.乳酸の酸化(5章)
   エネルギー源としての乳酸、ピルビン酸
   乳酸脱水素酵素
   M型でも乳酸酸化にも働ける
   細胞内乳酸シャトル
4.コーリ回路
5.新たな乳酸の姿(13章)
6.乳酸の全体像を記述した読み物
7.参考
8.関連エントリー
[ 2018/06/18(月) ] カテゴリ: 生理学・栄養学の基礎 | CM(0)

がん関連の怪しい・ニセ医学に関する有用情報へのリンク集

[ 2018/06/15 (金) ]
不定期に追記していますが、少したまるとタイムスタンプを更新します。
追記:2018/6/15
前回:2018/4/27
単独エントリー化:2016/12/15



近藤誠氏関係は数が多いので、下表とは別に単独エントリー近藤誠氏の主張への反論リンク集にまとめています。
[ 2018/06/15(金) ] カテゴリ: 医療関連のニセ・デマ | CM(0)

食品のリスクに関する有用情報へのリンク集(復旧)

[ 2018/06/01 (金) ]
不定期に追記していますが、少したまるとタイムスタンプを更新します。
追記:2018/6/1
前回:2018/4/27
(上記までの追記記録は割愛)
初回公開日:2013/12/09



食品リスク関連(化学物質)に関する有用(だと思った)情報を、メモでアーカイブしています。

目次

1.総合的な情報・検索
2.単独のエントリーになっているもの
3.健康食品やサプリメントに関する有用情報
4.育児関係
5.食品リスク・化学物質全般(ニセ科学・似非科学を一部含む)【追記】
6.糖質制限、グルテンフリー関係【追記】
7.GMO関係
8.農薬・オーカニック関係
9.ネオニコチノイド問題
10.類似のエントリー

1.総合的な情報・検索
        敬称略
発信日筆者 サイト
など 
表題 
2018/3/25津川友介BLOGOSなぜ「野菜を食べると健康になる」
という本は売れないが
「野菜は食べるな」という本は
ベストセラーになりうるのか?
2017/8/2岩永直子
松永和紀
Buzz
Feed
食の世界はニセ情報だらけ 
おいしく健康的に食べるには何が必要か?

(誤った情報を発信するメディアの不勉強、など)
2016/11/24成田崇信メタモル
出版
管理栄養士パパのみんなの食と健康の話
2014/9
2007/5
製品評価
技術基盤機構
経産省
化学物質のリスク評価のためのガイドブック
解説「化学物質のリスク評価について
-よりよく理解するために-」
農林水産省知識があればこわくない!天然毒素
明治大学科学
コミュニケーション研究所
疑似科学とされるものの科学性評定サイト
サプリメント、活性水素水・(電解還元水)、牛乳有害説
環境省『日本人における化学物質のばく露量について』
パンフレット
日本生活協同組合
連合会
食品の安全Q&A
東京都福祉保健局知って安心~トピックス~
国立健康・栄養研究所「健康食品」の安全性・有効性情報
50音順検索
単語検索
環境省化学物質アドバイザー テキスト
大学1年生の化学
(北里大学・野島高彦)
有機化合物の構造と名前を覚えよう

[ 2018/06/01(金) ] カテゴリ: 食品中の化学物質,リスク | CM(1)

フルクトース(果糖)の代謝はグルコース(ブドウ糖)と違う

[ 2018/05/15 (火) ]
生理学の基礎について、素人勉強を進めてそのノートをこのカテゴリにまとめてきましたが、実は後回しにした項目が2つありました。
今回は、その内の1つ、(糖質の代謝の宿題としていた)フルクトース(果糖)の代謝を勉強しました。もう1つは乳酸で、準備中です。

目次

1.まずは、フルクトース(果糖)とは
2.“フルクトース(果糖)は危険な糖”は半分正しいが、通常の摂取量なら心配なさそう。
3.フルクトースの代謝
4.フルクトースの多量摂取には注意
5.異性化糖の多量摂取にも注意
6.関連エントリー

1.まずは、フルクトース(果糖)とは
[ 2018/05/15(火) ] カテゴリ: 生理学・栄養学の基礎 | CM(0)

健康食品やサプリメントに関する有用情報

[ 2018/05/11 (金) ]
不定期に追記していますが、少したまるとタイムスタンプを更新します。
追記。2018/5/11
前回。2018/2/21
(上記までの追記記録は割愛)
初回公開日:2016/3/18



健康食品やサプリメントに関する有用(だと思った)情報を、メモでアーカイブしています。

目次

1.総合的な情報・検索 【更新】
2.健康食品とは
3.健康食品やサプリメント全般 【更新】
4.コラーゲン、グルコサミン、コンドロイチン硫酸、関係 【更新】
5.活性酸素・水素水関係
6.酵素食品関係
7.類似のエントリー

1.総合的な情報・検索
        敬称略
発信日筆者 サイトなど 表題 
2018/5/10大野智アピタル「トクホって効くの?」その効果を理解するには
2018/5/1Blog @narumi『健康を食い物にするメディアたち』は
いますぐ両親に渡したい本だった
2017/12/1松永和紀FOOCOM.
NET
“健康食品で安全に楽に痩せる”はあり得ない…
消費者庁のメッセージは制度を揺るがす

葛の花由来イソフラボン、(株)太田胃散、(株)スギ薬局、(株)ニッセンなど16社。
2017/11/16通販新聞機能性食品、初処分の衝撃、大量処分に動揺広がる
葛の花由来イソフラボン、スギ薬局、16社の一覧表、「葛の花」は、東洋新薬の独自原料
2017/10/24平沢裕子産経ニュース青汁飲んで34日間入院の事例も…
増える健康食品トラブル
2017/10/6松永和紀WEDGE
Infinity
「健康食品では病気は治らない、好転反応もない」
消費者庁が断言!
消費者庁製造所固有記号検索
新しい製造所固有記号見つけた!消費者庁HPで検索してみた
(FOOCOM.NET 2016/12/16)
明治大学科学
コミュニケーション研究所
疑似科学とされるものの科学性評定サイト
サプリメント、活性水素水・(電解還元水)、牛乳有害説
日本生活協同組合連合会食品の安全Q&A
東京都福祉保健局知って安心~トピックス~
国立健康・栄養研究所「健康食品」の安全性・有効性情報
50音順検索
単語検索
科学ジャーナリスト
松永和紀のページ
「効かない健康食品 危ない自然・天然」
(光文社新書)の参考文献

2.健康食品とは
[ 2018/05/11(金) ] カテゴリ: 食品中の化学物質,リスク | CM(0)

(メモ その2)小池劇場への懸念いろいろ

[ 2018/05/10 (木) ]
No36を追記。2018/6/15
No35を追記。2018/5/10
(上記までの追記記録は割愛)
初回公開日:2017/8/3


都議選の結果、小池百合子知事の支持勢力である都民ファーストの会(55人)と公明(23人)が過半を占めることになり、議会がチェック機能を失い、従来に増して小池都政がブラックボックス化する懸念が高まりました。一都民としても築地/豊洲問題や五輪準備が気になります。
関連情報をメモ的にアーカイブしていきます。
なお、本エントリーは(メモ その1)小池知事の豊洲対応を疑問視する論説の続きの位置づけです。

以下、原則として新しい順
[ 2018/05/10(木) ] カテゴリ: ★小池劇場 | CM(0)

1年間・10年間で新聞部数はどのくらい減少、

[ 2018/04/24 (火) ]
データ更新。2018/4/24
初回公開日:2017/11/6


全国紙5紙の販売部数のグラフ化、「押し紙」問題、その他最近の批評などをアーカイブしました。

目次

1.新聞の販売部数(ABC部数)のグラフ
2.押紙問題
3.若い世代が新聞を購読していないデータなど
4.広告費のデータ
5.メモ
6.古いグラフを一時保管

1.新聞の販売部数(ABC部数)のグラフ
[ 2018/04/24(火) ] カテゴリ: メディアにレッドカードを | CM(0)

偏向マスコミに呆れます(その2)、2018/1/2~

[ 2018/04/20 (金) ]
偏向マスコミに呆れます(その3)に続く。2018/4/20(準備中)
初回公開日:2018/2/13。偏向マスコミに呆れます(その1)からの続きとして。(一部、重複があります。)



最近のメディアの劣化があまりに酷いと感じます。(そんなものは前から同じ、との声も聞こえますが)

新聞は、自己修復できないなら、できるだけ早く自然衰退していただければ宜しいかと。ただし、その前に軽減税率は適用してほしくないです。特に若い世代にとっては生活必需品ではない*ですし。
*このエビデンスは記事最下部の【00】にあります。
参考エントリー:1年間・10年間で新聞部数はどのくらい減少

テレビは、放送法を守る気がないようなので、お安い電波使用料などの優遇措置を外して良いかと。取りあえずは電波オークション導入に賛成です。
以下、氷山の一角ですが批判の声をアーカイブしてみます。

原則として新しい順。 敬称略。
[ 2018/04/20(金) ] カテゴリ: メディアにレッドカードを | CM(0)

基礎代謝量、1日に必要なカロリーは?、BMI

[ 2018/04/12 (木) ]
一連の勉強をするなかで、自分の基礎代謝量、必要エネルギー量を知りたかったので、まとめました。

目次

1.基礎代謝量(kcal/日)
2.(参考として)基礎代謝量の推定式は他にもある
3.身体活動レべルはレベルⅠ~Ⅲ
4.必要エネルギー量(kcal/日)
5.必要エネルギー量を計算してくれるサイト
6.BMI : body mass index
7.参考および関連エントリー

お急ぎの方は直接5項へどうぞ。

1.基礎代謝量(kcal/日)=基礎代謝基準値(kcal/kg体重/日) × 参照体重(kg)
[ 2018/04/12(木) ] カテゴリ: 生理学・栄養学の基礎 | CM(0)

(メモ)企業が重視している経営リスク

[ 2018/04/09 (月) ]
東京海上日動リスクコンサルティング㈱による『リスクマネジメント動向調査』から引用させていただきます。

企業が重視している経営リスク01
データ出典:経営リスク、労働問題を企業重視 東京海上の調査で初の1位、訴訟備え保険も(サンケイビズ 2018/4/5)
[ 2018/04/09(月) ] カテゴリ: リスク,寿命,人口などのデータ | CM(0)

(資料)交通事故死亡者数、労働災害死亡者数の経年グラフ

[ 2018/04/02 (月) ]
グラフデータ更新。2018/4/2
(上記までの追記・更新記録は割愛)
初回公開日:2013/2/1


事故による落命で、すぐに思いつくのがこの2つだったので。

ジャンルの異なる2つデータをグラフにしただけですが。
[ 2018/04/02(月) ] カテゴリ: 災害、防災関係 | CM(0)
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